Kahve Terimlerinin Anlamı

Kahve tüketimi çok eski zamanlara dayansa da özellikle son dönemlerde birbirinden farklı çeşidi ortaya çıkmış ve popülerlik kazanmış durumda. Kahve dükkânlarının açılması kahve çeşitlerinin artmasına ve her kültüre ait kahve çeşidini deneme imkanına sahip olmamıza yardımcı olmaktadır. Ancak kahve konusunda çok fazla bilginiz yok ise bu gibi mekanlarda hangi kahve türünü tercih etmeniz gerektiğine karar veremeyebilirsiniz. İçeriğinde tam olarak ne olduğunu bilmediğiniz içinde seçim yapmakta zorlanabilirsiniz.

Genel bilgileri öğrenirseniz kahve siparişi verirken büyük faydasını görürsünüz.

Hazırlanma Türlerine Göre Kahve Çeşitleri:

Espresso:

Yüksek bir basınç uygulanarak iyice sıkılaştırılan ince çekim kahve ile yapılır.

Americano:

Espresso kahvenin sıcak su ile birlikte kaynatılarak hazırlanmış halidir.

Cappucino:

Ana malzemesi yine Espressodur. 1/3 Espresso + 1/3 Süt + 1/3 Süt köpüğü şeklinde hazırlanan karışımdır.

Frappe:

Buz ile hazırlanan soğuk bir kahve türüdür.

İced coffe:

Kahveyi demledikten sonra içerisine buz ilave ederek hazırlanır.

Latte:

Çok az miktarda Espressoya süt ilave edilerek hazırlanır. En üste çok az süt köpüğü de eklenir. İsteğe göre aromatik tatlar ilave edilebilir.

Macchiato:

Espresso ile hazırlanan kahvenin üzerine süt köpüğü ilave edilir.

Mocha:

Espresso, süt ve çikolata ile hazırlanan bir kahve çeşididir.

Ristretto:

Espresso gibi hazırlanan bir kahve çeşididir. Tek fark orandır. 1 ölçü suya 1 ölçü kahve ilave edilir. Espressodan daha yoğun ve serttir.

Lungo:

Yine Espresso mantığı ile hazırlanır. 1 ölçü kahveye 4 ölçü su eklenir. Espressodan daha yumuşak bir tada sahiptir.

Cortado:

1/2 oranında Espressoya 1/2 oranında sıcak su ilave edilerek hazırlanır. Shot bardağında servis edilir. Bir İspanyol kahvesidir.

Affogato:

Dondurma ile hazırlan bir Espresso türüdür.

Flat white:

Ristretto kahvenin üzerine süt köpüğü ilave edilmiş halidir.

Filtre kahve:

Metal veya kağıt filtre kullanılarak öğütülmüş kahveden sıcak su geçirilerek hazırlanır. En çok tercih edilen kahve türüdür.

Nitro kahve:

Soğuk olarak demlenmiş kahveyi nitrojenle bekleterek hazırlanır. Bol köpüklü bir kahvedir.

Çözünebilir kahve:

Sıcak suyun içerisine girdiği an çözünebilen bir kahvedir. Herhangi bir filtreleme ya da demlemeye gerek kalmaz.

Kahve Demleme Ekipmanlarının İsimleri ve Görevleri:

Aeropress:

Basınçla çalışan bir filtre kahve demleme makinasıdır. normal filtre kahveye göre daha yoğun ve sert bir kahve elde edilmesini sağlar.

Pour-over/manuel drip:

Tıpkı huniye benzeyen bir alettir. Filtre sayesinde sıcak suyun kahveden süzülerek demlenmesini sağlar.

Chemex:

Kum saatine benzer bir tasarımı vardır. Filtre kahve demlemeye yarar. Filtresi çok yoğun olduğundan dolayı normal filtre kahveden daha yumuşak içimli bir kahve elde edilir.

Vacuum pot/ Syphon:

Vakum basıncı ile çalışan bir kahve demleme yöntemi sağlar. Kahve daha aromalı ve parlak bir hal alır.

French press:

Kalın öğütülmüş kahveye sıcak su ilave ederek cam bir kapta bekletilmesi ve içerisinde bulunan metal filtre aracılığı ile süzülerek demlenmesini sağlayan alettir.

Moka pot:

Espresso bezeri bir kahvenin ocağın üzerinde demlenmesini sağlayan alettir. Metalden yapılmıştır. Sert bir kahve elde edilir.

V60:

Adından da anlaşılacağı gibi 60 derecelik bir açıya sahiptir. Filtresi bulunan ve seramikten yapılmış bir alettir.

 

Kahve Demleme Çeşitleri:

İmmersion:

Öğütülmüş kahvenin su içerisinde bekletilerek demlenmesi yöntemidir.

Extraction:

Öğütülmüş kahvenin çekirdeğinden aroma çıkartılması yöntemidir.

Kahve Çeşitleri:

Arabica:

Dünyanın birçok yerinde en çok üretilen kahve türüdür. Yetiştiği bölgeye göre farklı aromalara sahiptir. Tam olgunluğa sahip olabilmesi için 3-5 seneye ihtiyacı vardır.

Robusta:

Arabica kahvesinden sonra en çok tercih edilen kahve türüdür. Endüstriyel üretime çok uygundur. Arabica’ya göre daha fazla kafein içerir.

Single origin:

Aynı coğrafi bölgelerde yetişen ve birbirine benzer aromalara sahip olan kahve çekirdekleridir.

Blend /Harman:

Farklı coğrafi bölgelerde yetişen kahve çekirdekleridir.

Heirloom:

Çok uzun zamandır aynı bölgede yetiştirilmekte olan ve o bölgeye özgü olan kahve türüdür.

Hybrid:

2 farklı tür kahvenin doğal veya suni yöntemlerle melezlenmiş şeklidir.

Peaberry:

Kahveler genellikle çift çekirdekli olur ancak bu türde kahve tek çekirdeklidir.

Micro lot:

Aynı çiftlikte hasat edilmiş olan homojen ve kaliteli kahve çekirdeklerine verilen isimdir.

Kahve İşleme Çeşitleri:

Dry processing:

Hasat yapıldıktan sonra kahve meyvesinin kabuğundan çıkarılmadan önceki kurutma işlemidir.

Excelso:

Genellikle Güney Amerika’da uygulanan bir derecelendirme ölçütüdür. 16 numaralı elekten geçen ancak 14 numaralı elekten geçmeyen kahvelerin ayrıştırılma yöntemidir.

Supremo:

Yine Güney Amerika’da uygulanan bir derecelendirme yöntemidir. 18 numaralı elekten geçen büyük çekirdekli kahve çekirdeklerinin ayrılması yöntemidir.

Gilling basah:

Endonezya’da uygulanan bir kahve işleme tekniğidir. Kahve daha tam olarak kurumadan kabuğundan ayrılır daha sonra kurutulmaya devam eder.

Gren coffee:

Kahve meyvesinden çekirdeğinin kurutulup işlenerek çıkartılması işlemidir. Henüz kavrulmamış çiğ kahve çekirdeğine verilen isimdir.

Hulling:

Kahve çekirdeğinin meyvesinden ayrılması işlemidir.

Monsooning:

Hindistan’da uygulanan bir yöntemdir. Yeşil kahveyi yıllandırma işlemidir.

Parchment:

Kahve meyvesinden çekirdeğini ayrıştırdıktan sonra çekirdeğin etrafında kalan koruyucu kabuğa verilen isimdir. Bu koruyucu tabaka kurutma işleminden sonra çekirdekten ayrılır.

Pulped natural:

Kahve çekirdekleri meyveden ayrıldıktan sonra üzerine yapışkanımsı bir sıvı dökülür. Bu sıvı ile kurutma işlemi yapılması yöntemidir.

Washed process:

Çekirdeğin üzerindeki yapışkan sıvıyı belirli işlemlerle ayırdıktan sonra yıkanması işlemidir.

Kahvenin Kavrulma Çeşitleri:

Caramelization:

Kavurma işlemi sırasında kahvenin içerisinde yer alan doğal şeker ile tepkimeye girdiği süreçtir.

Cinnamon roast:

Çok açık renkte bir kavurma yöntemidir. İlk çatlamadan sonra kavurmaya son verilir. Tarçın renginde bir kavrulma şeklidir.

City roast:

Orta derecede kavrulma biçimidir. Tam 1. ve 2. Çatlamanın ortasında kavrulmaya son verilir.

Full city roast:

Koyu bir kavurma biçimidir. 2. çatlama olduktan sonra kavrulmaya son verilir.

Vienna roast:

Çok koyu bir kavrulma işlemidir. 2. çatlama olduktan sonra bir miktar daha kavrulur.

Crack:

Kavurma işlemi sırasında çekirdeğin çatlamasına verilen addır.

Maillard reaction:

Kavrulma işlemi sırasında kahvenin kendine has aromasının ortaya çıktığı evredir.

Bu yazılarıda okuyabilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir